ホンオの特産地フクサンド（黒山島）の販売業者は、発酵のさせ方を以下のように説明している。[2]
1. 瓶の底に4個程度の石を平たく敷く。
2. 石の上にワラや松葉を3cm 程度敷く。
3. ガンギエイ表面のつるつるした液体がたまった "コブ"を残した状態で切り、そのエイの切り身を密着させずにまばらに散らして置く。(黒山島雁木エイの皮にある "コブ"には発酵バクテリアが多く、これを残すことで独特の味付けになる)
4. ワラや松葉をかぶせるように 3cm 程度敷き、エイの層とワラや松葉の層を交互に積み重ねる。
5. 瓶口にビニールをかぶせ、輪ゴムでしっかり密閉する。
6. 暖かい日は日陰で２?３日位、寒い時は７日程度発酵させる。(気温や日照具合によって調節する)
7. 毎日定期的に匂いを確認し、適度に漬かった段階で取り出す。冷蔵庫で保管することで長期保存が可能になる。
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